柚子胡椒の龍虎ハタの竜田揚げ

上質な龍虎ハタを軽やかにフリットに仕上げ、外はサクッと中はふっくらと。山椒塩の爽やかな香りとほのかな刺激が、繊細な旨味を引き立てます。

● 材料（2人分）
龍虎ハタフィレ／1枚(225g)
塩、こしょう／少々
お酒／大さじ1
片栗粉／大さじ4
サラダ油／600ml

下味用調味料
A お酒／小さじ2
A みりん／小さじ1
A 白だし／小さじ1/2
A 柚子胡椒／小さじ1/2

● 調理手順
1　解凍した龍虎ハタに塩こしょうと酒を軽くなじませ、10分ほど置きます。
2　流水で表面の水分を軽く洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。（※この工程が大切で、魚の臭みをしっかり取ることができます。）
3　食べやすい大きさに切り、ポリ袋に入れて下味Aを加え、冷蔵庫で30分ほど漬けます。
4　片栗粉をまんべんなくまぶし、160℃の油で約2分揚げます。
5　一度取り出して油を切り、180℃の油でさっと二度揚げます。
6　器に盛り付けて完成！そのままでも十分美味しく、レモンをキュッと絞るのもおすすめです。