龍虎ハタのムニエル フレッシュトマトソース

ふっくらと焼き上げた龍虎ハタのムニエルに、爽やかなフレッシュトマトソースを合わせて。コクと酸味のバランスが絶妙な一皿です。

● 材料（2人分）
龍虎ハタフィレ／1枚(225g)
塩／1g
胡椒／0.5g　　　 ケッパー／5g
薄力粉／20g　　　白ワインビネガー／20g
有塩バター／30g　 レモン／30g
ミニトマト／60g　　チャービル／2g

● 調理手順
1　龍虎ハタフィレは水気を切り、塩胡椒をして薄力粉を塗す。
2　フライパンにバターを入れ熱し、①を皮目からこんがりと両面焼き、取り出す。
3　残りのバターに4等分にカットしたミニトマト、ケッパーを加え炒め、白ワインビネガーを加え煮詰める。
4　器に②を盛り、③をかける。カットしたレモン、チャービルを添える。
5　器に盛り付け刻みねぎをかけて完成です。